Abstract

To investigate the effect of preparation methods of cottonseed meals on protein properties, the physicochemical and functional properties of proteins isolated from hot-pressed solvent extraction cottonseed meal (HCM), coldpressed solvent extraction cottonseed meal (CCM) and subcritical fluid extraction cottonseed meal (SCM) were investigated. Cottonseed proteins had two major bands (at about 45 and 50 kD), two X-ray diffraction peaks (8.5° and 19.5°) and one endothermic peak (94.31 °C–97.72 °C). Proteins of HCM showed relatively more β-sheet (38.3%–40.5%), and less β-turn (22.2%–25.8%) and α-helix (15.8%–19.5%), indicating the presence of highly denatured protein molecules. Proteins of CCM and SCM exhibited high water/oil absorption capacity, emulsifying abilities, surface hydrophobicity and fluorescence intensity, suggesting that the proteins have potential as functional ingredients in the food industry.

نمونه ترجمه مقاله:دانلود ترجمه مقاله پروتئین کنجاله پنبه دانه

1. مقدمه:

پنبه دانه، که در بسیاری از کشورهای معتدل و گرمسیری در دسترس می­باشد، یکی از غنی­ترین منابع بذرهای روغنی می­باشد که اکثرا برای استخراخ روغن فراوری می­شود که به عنوان روغن خوراکی مورد استفاده قرار می­گیرد (زو، زانگ، گائو، وانگ و کیان 2015). کنجاله پنبه دانه یک محصول مشترک از صنعت فراوری روغن پنبه دانه می­باشد. با فراوری، بازده معمول به دست آمده از پنبه دانه برابر 50% کنجاله، 22% پوست، 16% روغن و 7% الیاف پنبه و 5% ضایعات می­باشد (Hinze et al., 2015). روش­های استفاده شده­ی معمول استخراج لیپید گرفته شده از بذرهای روغنی شامل، پرس و استخراج با با حلال­های آلی (سرد یا گرم) می­باشد. پرس، شامل فرایند فشرده سازی مکانیکی مایع به بیرون از مایع حاوی جامدات می­باشد در حالی که استخراج اشاره به فرایند جداسازی یک مایع از یک سیستم جامد – مایع دارد (اندرسون و همکاران، 2016). استخراج با سیال تحت بحرانی یکی از تکنولوژی­ها دوستدار طبیعت و تمییز در حال ظهور جدید برای محصولات غذایی می­باشد (زنگ، رن، سو، یانگ و زائو 2013). در طی استخراج روغن از پنبه دانه، یک بخشی از گوسیپل آزاد با گروه آمینو اپسیلون لایزن باند می­شود، بنابراین، در دسترس بودن لایزین را کاهش می­دهد. گوسیپل آزاد در کنجاله پنبه دانه به نوع کولتیوارها، روش­های استخراج روغن و نسبت تخم دانه به پوست بستگی دارد (ناگالاکشمی، راما رائو و پاندا 2007). مطابق با بیان سازمان غذا و دارو (FAD)، یک محصول غذایی پروتئینی ساخته شده از پنبه دانه، خوراکی در نظر گرفته می­شود، در صورتی که آن شامل کمتر از 0.045% گوسیپول آزاد باشد (مقررات FDA، 1974). چندین محصول خوراکی ایجاد شده­اند و کنجاله­های پنبه دانه و کنسانتره­های پروتئینی، به عنوان افزودنی­های عملکردی و تغذیه­ای برای محصولات گوشتی، محصولات پخته شده، و غلات پذیرفته شده­اند (زوگ، پوسنر و دیون 1988). استفاده از پنبه دانه به عنوان یک منبع پروتئینی برای انسان­ها، تنها به ارزش مواد مغذی پنبه دانه بستگی ندارد بلکه همچنین به توانایی آن­ها برای استفاده و یا الحاق به درون غذاها نیز بستگی دارد. بنابراین، خصوصیات عملکردی پروتئین­ها بیشتر از ارزش مواد غذایی آن­ها به مقدار زیادی پذیرش آن­ها به عنوان اجزا ترکیبی در غذاهای مختلف را تعیین می­کند (تسالیکی، پگیادو و دوکساستاکیس 2002).

خواص عملکردی پروتئین­های غذایی بستگی به اندازه­ی مولکولی، توزیع بار و ساختار سه بعدی آن­ها دارد. رابطه­ی ساختار – عملکرد پروتئین­ها، تعیین کننده­ی تعاملات آن­­ها با خودشان و با سایر اجزا در سیستم­های غذایی پیچیده می­باشد (جوشی و همکارانش 2012). خصوصیات عملکردی مهم پروتئین­ها در غذاها شامل هیدراتاسیون، ترکیب آب / روغن، ژله­ای کردن، امولسیون کردن، تشکیل کف و رفتارهای رئولوژیکی می­باشد. این خصوصیات توسط فاکتورهای محیطی و شرایط فراوری تحت تاثیر قرار می­گیرند (شوکانی، سینگ، کائور و رانا 2015). برخی از خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی این پروتئین­ها قبلا گزارش شده بودند (موهان و ناراسینگا روئا، 1988؛ تسالیکی، پگیادو و دوکساستاکیس 2004؛ تسالیکی و همکارانش 2002؛ زو و همکارانش 2015). به هرحال، مطالعات کمی تاثیر روش­های آماده سازی کنجاله­های پنبه دانه در خصوصیات فیزیکوشیمیایی پروتئین و عملکردی را بررسی کرده­اند. کار اخیر اساسا به مقایسه­ی خصوصیات فیزکوشیمایی و عملکردی نمونه­های پروتئینی جدا شده از استخراج با حلال پرس گرم کنجاله پنبه دانه (HCM)، استخراج با حلال پرس سرد کنجاله پنبه دانه (CCM) و استخراج با سیال تحت بحرانی کنجاله پنبه دانه (SCM) کمک کرده است. نتایج می­توانند برای افزایش بیشتر استفاده از پروتئین­های پنبه دانه و بررسی روش­های استفاده شده برای آماده سازی کنجاله­های پنبه دانه، و در نهایت گسترده تر کردن کاربردهای کنجاله­های پنبه دانه مورد استفاده قرار بگیرند.